Die Bio-Cacioricotta-Sauce wird nur aus hochwertigen Bio-Zutaten hergestellt. Sie müssen nur erhitzt werden, bevor sie zum Würzen von Nudeln oder Reis verwendet werden, und dann zusammengefügt werden, um sofort auf den Tisch gebracht zu werden. Die Bio-Cacioricotta-Soße ist ein typischer erster Gang der apulischen Küche. Cacioricotta ist ein Käse, der im Allgemeinen aus Schafsmilch hergestellt wird, manchmal mit Ziegenmilch vermischt und einer relativ kurzen Reifezeit unterzogen wird.
Die von Antica Enotria angebauten Bio-Tomaten brauchen nur Wasser, Wind und Sonne. Auf den weitläufigen, flachen Feldern färbt sich die braune Farbe der Erde mit dem intensiven Rot dieser nach biologischen Anbaumethoden angebauten Früchte. Die verschiedenen Tomatensorten wie Kirschtomaten, San Marzano und die uralte gelbe Tomatensorte reifen in den Sommermonaten in der heißen Sonne Apuliens, umschmeichelt von einem Windmix aus Meeresbrise und Landdüften. Nur die Natur zeigt uns, wann der richtige Zeitpunkt für die Ernte ist, die ausschließlich von Hand erfolgt. Um ihre Süße und ihren Nährwert zu erhalten, werden sie sofort in den Betrieb gebracht, wo sie verlesen, gewaschen und gelagert werden.
